Domácí kukuřičné tortilly jsou základem autentické mexické kuchyně. Na rozdíl od průmyslově vyráběných verzí jsou plné chuti a výživových hodnot.
Jak připravit tortilly
Pro přípravu tradičních tortill potřebujete masa harinu (kukuřičnou mouku), vodu a špetku soli. Těsto musí být měkké, ale ne lepivé. Tortilly se pečou na rozpálené pánvi bez oleje.
Kukuřičná mouka masa harina je vyrobena z kukuřice ošetřené vápennou vodou (nixtamalizace), což zvyšuje dostupnost živin a zlepšuje chuť. Tento tradiční proces používali již staří Aztékové.